一年一度烤包子

又烤包子了：）。这次皮没有用往年的pie crust，而是试了试同学们推荐的puff pastry。老妈个人觉得pie crust版更成型些，但貌似娃们更中意puff pastry版的。这两天的早餐两娃都order这个“烤包子”。

老妈我做点心真是一点灵气都没有，大凡出自老妈手底的点心都丑丑的。不过老妈还是一年年屡战屡败屡败屡战地坚持下来了。皮妈说的，“将来娃一过中秋就想起老妈的烤包子”或者“一看见烤包子就想起和老妈一起渡过的中秋节”。当岁月流失，沉积在儿时记忆中的正是这样那样的“丑包子”，不是吗？

中秋节快乐！

Lazy Susans

还是那天转到delaware的beach。

在beach暴晒之后，于是寻觅着找些食物下肚。这个季节附近最诱人的不外乎螃蟹了。从beach开车出来2，3分钟的路，便扎进了这家Lazy　Susans。

要了一堆螃蟹和啤酒。很原始的吃法，一人一把木锤子，拎起螃蟹直接在坑坑洼洼的桌子上砸。桌子旁边一个巨号垃圾筒，边吃边扔。电视上放着phillies的比赛，大娃坐一晚上都不会闹无聊，难得老妈可以从容地大口吃肉大口喝酒：）

吃完还买了两只锤子回来，以后可以自己在家砸了：）

中秋月饼

又到中秋节了。按这个方子自己做月饼已经做了四年了(四年前从笃笃妈那里学来的)！这张月饼照片居然是四年前照的了！ 明天还会做月饼，孩子们一天天长大了，中国人的几个传统节日在他们脑海里的印象会越来越深。

1）猪肉1磅, 加酒，鸡蛋一个，葱姜，盐，好几勺素油（一定得加油），搅拌。

2）Pie Crust 用家里有的圆型物Cut出皮子（比如小碗的碗边，直径12m左右，再大肉陷儿太多了就不好吃了）. 一定要按照 PIE CRUSTS 上的解冻 INSTRUCTION。 解冻好的皮应该是软的，没解冻好是硬的，一包就破； 一盒 15 OZ， 大约包 9 个。

3）放肉陷儿包。包好收口的一面朝下放入烤盘，最后入烤箱前把饼每个都稍稍按一下，使面上平一点，象月饼的样子 ：－） . 包好后，在面上刷上一层鸡蛋，再沾点黑芝麻，好看：)

4) 350度大概烤30分钟，中间烤了20分钟左右翻次面。

Pie Crust Cut出来的边角料可以再用，揉起来用擀面杖一擀就又是一张皮子。

DYLAN生日PARTY菜单

荤菜：
1。卤牛腱（10分，tasty　tasty and tender，全部吃完）。
2。Mussels（10分，tasty，吃完3/4，2袋）。
3。烤三文鱼（10分，tasty　tasty and tender，全部吃完：4SLICES）
4。蒜茸蒸虾（8分，不够嫩：上气7分钟，味道偏淡，量偏大：2LB）
5。烤羊排（7分，UNDERCOOKED，味道偏淡，2RACKS）
6。考牛仔骨（9分，tasty　tasty and tender，全部吃完）
7。烤鸡肉（？没来得及吃：）
8。烤猪肉（韩国店，9分，全部吃完）

素菜：
1。凉拌海带丝（10分，全部吃完）
2。响油芦笋（8分，OVERCOOKED，全部吃完）
3。素什锦（8分，OVERCOOKED：一个小时，减到45分钟，全部吃完）



炝芦笋
2006-12-16 19:42:32
炝芦笋
作者：毛毛妈
用料:1：芦笋400克，去老根洗净备用。
2：盐3/4茶匙，鸡精1/4茶匙。
3：橄榄油3大匙，蒜蓉1大匙，花椒2茶匙。
做法：炒锅内放大半锅水和橄榄油1大匙置炉上，开大火煮滚，下芦笋烫熟捞出沥水，趁热拌上盐和鸡精。炒锅内放橄榄油2大匙置炉上，开中火放入蒜蓉花椒炒香后离火，将油倒入烫好的芦笋拌匀，盖上盖焖20分钟。芦笋装盘，用剪刀将芦笋剪两段即可。

面托鱼(ZT)

材料：COSTCO买的鳕鱼鱼片，大包粉，鸡蛋，葱，黄酒，盐。

大包粉里面放生鸡蛋，葱，黄酒，盐后搅拌成面糊，把鱼片切成小片后放入面糊裹一下，放到油锅里面炸，两面炸成金黄色就可以了。

香松酥脆.

----来自wenti(顽皮猴子妈)

2片鱼，2/3CUP大包粉，3个鸡蛋, 4teaspoon 黄酒

OVEN蒸鱼(ZT)

鱼清洗了放上盐（胡椒粉花椒末）酒葱姜等等腌一会，然后放在一个比较深的OVEN　SAFE盘子里，（ 面上铺上红翻天多少随意），再浇一点鲜酱油一点点醋，放上半杯开水，上面用锡薄纸封好，进烤箱425度，30分钟就成了（时间不宜长，否则不够嫩）。

拌海带丝

1）海带丝洗净待用；
2）烧开水一锅，将海带丝放入煮3分钟，捞起，过凉开水，把海带丝剪短到适当长度；
3）根据个人口味，加酱油，醋，糖，蒜粉；
4）加中国店买的“居必德”（？）萝卜丝和/或笋丝，一起拌匀；
5）烧油七分热，浇上。

蒸包子

3月30日，2008年
方法：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙（1 table spoon)，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙( 2 tea spoons)，中筋面粉1大匙( 1table spoon)。
3 : Oliver Oil 1大匙( 1 table sppon)。
4：面包机发面（大约1小时）。
5：放外面约一个小时。包大约24个包子6：蒸15分钟。

结果：失败
1：包子蒸出后发黄，呈棕黄色，接近巧克力的颜色（刚发现原配方是用的Baking Powder，而我用成 Baking Soda了）。
2：不够松软，表面干（发酵粉过期，效果减退？）。
3：生面略稀。

4月5日：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/2杯，不用Baking Soda, 用2 tea spoon Baking Powder。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙（1 table spoon)，新买快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙( 2 tea spoons)，中筋面粉1大匙( 1table spoon)。 放10分钟。
3 : Oliver Oil 1大匙( 1 table sppon)。
4：面包机发面（大约1小时）。
5：包馅。包大约24个包子。二次醒40分钟。
6：冷水上锅。水开后蒸12分钟, 闷5分钟后，揭盖。

结果：
1. 比上次好多了，面发得疏松很多，颜色也是很诱人的淡黄色了：），可能是原来的发酵粉过期了。
2. 生面还嫌略稀；包子形状不好，可能需要多加一点Baking Powder。另外，醒的时间可能也太长了一点。

成功配方：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3 3/4杯，用3 tea spoon Baking Powder。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙（1 table spoon)，新买快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙( 2 tea spoons)，中筋面粉1大匙( 1table spoon)。 放10分钟。
3 : Oliver Oil 1大匙( 1 table sppon)。
4：面包机发面（大约1小时）。
5：包馅。包大约24个包子。不再加醒的时间。
6：冷水上锅。水开后蒸12分钟, 闷5分钟后，揭盖。

奶油椒盐虾

材料: 中虾 ,奶油, 红辣椒,蒜茸, 葱花,胡椒粉, 盐, 糖, 味精.

制作:
1.虾用盐 洗净去爪,微开背去沙肠抹干水份.
2.热油锅,将虾投入微炸七分熟捞起备用.
3.再热油锅放大约一匙半奶油热后放蒜茸爆香,将红椒片,葱花一起放入再大火炒香.
4.再将炸好的虾回锅,放胡椒粉,盐,糖,味精快炒与调味,即可出菜.


--From WXC私房小菜rolling

豌豆黄、豌豆绿

老美的超市里有两种split peas卖：yellow split pea and green split pea。都在卖散装粮食和食品的section那里，有的店也卖袋装的。所以，你用黄豌豆做，做出来的就是豌豆黄。用绿豌豆做，做出来的就是豌豆绿了。


买split peas的原因是没有皮，这样就省去了过滤豌豆皮的工序。

用半磅的豌豆，泡几个小时（我一般是泡一夜），然后上锅，水没过豆子半厘米左右，大火煮开，加冰糖，小火熬四十分钟到一个小时，尝尝豆子已经烂了，关火。

如果你有blender，把煮烂的豆子连汤带水倒进blender，用blend档打一分钟，倒回锅里。如果没有blender，也可以用一把大汤勺去锅里“杵”一阵，烂不烂的就是它了，或者去Walmart花十块钱买一个便宜的blender。

把打好的豌豆浆中火热开，加入一些蜂蜜（别用有特殊味道的），加用凉水和好的洋菜(gelatine)。洋菜的多少和加的过程，读洋菜包装上的说明。半磅豆子，大概用两小包洋菜。

洋菜在超市卖jello powder的地方卖。找不到的话，问问售货员jello powder在哪里。买无味的(unsweetened, unflavored gelatine)那种。盒装的，分大盒小盒，区别是里面装多少小袋。

关火，把浆倒到一个8x8左右的方型烤盘里晾凉后放冰箱里冷藏两小时，就可以切块上桌了。切块的大小以2x3寸为宜。每块上面再码放一长为一寸的菱形山楂糕薄片，既好看，山楂糕的酸味又去碗豆的腻味，所以这道装饰最好别省。在美国买不到山楂糕的，去超市买一罐Cranberry Jelly练刀功也不错，味道差不太多，反正都是酸酸的berry。

--from 私房逆水寒

蒜香葱油芦笋

用料：
1。芦笋400克，去老根洗干净备用。
2。万字牌酱油1大勺，金兰酱油膏1。5大勺，鸡精1/4茶勺。
3。橄榄油1大勺，葱花1大勺，蒜末1茶勺。

做法：
1。炒锅内放大半锅水，开大火煮滚，下芦笋烫熟捞出例水装盘，用剪刀将芦笋剪成两三段。
2。炒锅内放橄榄油一大勺置炉上，开中火放入葱花蒜末炒香后关火，浇在芦笋上即成。

酱牛腱

酱牛肉,牛腱的帖子很多,多是大同小异, 我的做法是和以前工作时的同事学的,好多朋友吃过后都很喜欢.
特点是:湿润入味,切片有型.

做法:
1.牛腱子肉一大条,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,料酒,盐,糖,酱油.喜欢有点辣味的,可加几个干辣椒.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,(不喜欢面酱味的,不加也行)尝一下酱汁的咸淡不够的话再加一点盐 ,再接着炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用.

注:加干山楂片,会帮助去掉些肉腥味,而且肉也容易熟得快!

-- from 翠花姐

翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法

烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D

这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……

简单的四个步骤:

一.干料制作及用途:

1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)

二.湿料制作:

把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.

三.湿料的用途: (灌湿料汁)

腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.

四.烤排骨:

烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)

最大特点是:

连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面.

是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.


--- from 翠花姐

烤叉烧鸡翅

1、鸡翅、(我用的全是翅中)，洗净，放李锦记叉烧酱4大勺、姜丝、葱丝，生抽、糖适量拌和，我只淹了半小时，如果时间长点会更好，可以放冰箱过夜，因为叉烧酱很黏，所以我多加了些生抽和一点水活成汁，怕太咸盐就可以少加一点了。

2、拿出，放盘，将一半汁到入，烤箱375度，鸡翅正面朝下，烤20分钟，拿出再加另一半汁，翻面再烤20分钟。最后观察一下别糊了。

-- from simbamom(辛巴妈)

烤羊排

Rack of Lamb Marrakech
2 racks of lamb (1.5 lbs each) -- 我们只买了1 rack，所以下面的腌料量可以适当减少。

腌料：
大蒜2瓣，捣成泥
粗盐若干
小洋葱一只，去皮切两半，擦成粗泥或末
孜然粉 1 tsp， 吃的时候还要 1 tbsp
Ground coriander, ground paprika, ground white pepper, ground弹cardamom，各 1 tsp (这些没有也不要紧，可以自由发挥)
Ground ginger 1/2 tsp
Extra virgin 橄榄油， 1/4 cup

1。把羊排面上的一层肥肉切掉。
2。腌料制作：把上面的所有腌料放到一个碗里混合，抹到羊排的肉面上(不要抹骨头那面)，盖上放冰箱腌2到4小时。
3。BBQ GRILL预热到MEDIUM HIGH温度，放羊排，肉面朝下，露出来的骨头柄的部分可以用锡纸挡住防止BURN，烤8-12分钟(FOR MEDIUM RARE)，翻面再烤同样时间。最后把羊排立起来，两边各烤1-2分钟。
4。烤好的羊排挪到盘里，放3分钟后切开。吃的时候用孜然粉+粗盐蘸着吃。也可以再加几滴柠檬汁。


-- from xiaofang(七月贝贝妈)

烤菠萝糕

[原料]
1。黄油1条（butter）：放室温回软
2。白糖1 杯3。鸡蛋 5 个（室温）：打散打匀
3。碎菠箩罐头 1 罐（Crushed pineapple,重量为20 oz）
4。白面包片12 片（喜欢吃稀软些的就少放两片面包）：扯成碎块儿。

[方法]
1。在一个大些的容器里，将回软的黄油和白糖混合好，
2。将整个一罐碎菠箩（连汁）到进去，和黄油，白糖混合好
3。将鸡蛋液倒入，使劲搅和。
4。最后加入面包块儿，拌匀成稠的糕状。
5。将和好的稠糊倒进烤盘（我用的是8x8 in.的方型玻璃烤盘），烤盘不用抹油等任何处理，将其抹平。
6。将烤盘放进已预热到350˚F的烤箱里，烤40-50分钟，或烤至表面浅金黄色即可。

--form Lucy厨房笔记(37)----